友情提示，本文很长，我的话很多。读完全文，你不光会包饺子了，还可以减重二两肉（大笑可以减肥）。

做饺子是个北方人都会，但是我这个南方人在北方工作几年，受到了北方人热情的教导，再加上我认为饺子确实是天下第一美食（好吃不如饺子），所以我爱上了做饺子。这么多年来，不少人吃过我的饺子，评价都很好。自家的饺子，用料不计成本，都选最好的，味道和营养，都不是外面卖的饺子可以比拟的。有人可能觉得手作饺子复杂，但相信我，吃到嘴里的那一刻，你会觉得一切辛苦都是值得的。

包饺子并不复杂，但是要做出好吃的饺子，却要下一点功夫。要做令味蕾感觉惊艳的饺子，先要修炼“心法“，从食物的特性入手。我自己总结，优待食材，最大的心法在于，要——“平衡”,也就是各种食材的味道混合在一起，要恰到好处，不能太荤，不能太素，不能太咸，不能太淡等等，各种食材混合以后，味道你中有我，我中有你，特质明显，又各不抢戏，就是达到我所说的“平衡”了。

每个人喜欢吃的饺子都不一样，有各种各样的饺子，而我吃饺子不仅味道要好，而且营养也要好。因此我给大家分享我的独门饺子——由猪肉、虾仁、韭菜、大白菜做馅儿的“四鲜饺子“。这种组合我从来没有见过饭馆卖，却是我自己配搭了无数次之后，最营养美味的一种组合。

猪肉和虾仁都是很鲜的食材，不必细说。说到韭菜，有些人觉得，韭菜吃了多以后有点“凶”，也就是“冲”的意思，吃多有种上火并且口干舌燥的感觉，为此，我们需要用白菜来中和韭菜的“重口味”。根据自己喜好的比例，白菜和韭菜的比例为1:3到1:5之间。从健康角度来说，白菜含有丰富的粗纤维,能起到润肠、促进排毒的作用，帮助消化。味道方面，白菜没有异味，基本人人可以接受，放入白菜，不影响其他食材味道的发挥，且有淡淡的甜味。

话不多说，下面开始演绎我的包饺子的10步大法，掌握这10步大法之后，包出美味的饺子不在话下。2019年春节快到了，看了我的文章以后，就开始练手吧。春节期间，不光能和亲戚朋友一起包饺子热闹热闹，说不定还可以在相亲对象（春节又称相亲节）面前露一手呢。

第一步，首先要有一个大工作台，我就拿餐桌作为工作台，对工作台面进行清洗，因为是餐桌，所以用擦桌布热水擦了两遍即可，最终所有的食材都需要进行烹饪，所以不用过分担心细菌，餐桌擦完以后，其它和饺子无关的东西不要放上去，以免污染台面。

第二步，准备食材了，精气神猪肉馅（40%瘦肉，京东买）400g两包，大白菜一整颗3斤左右（1500g，超市便宜货几毛钱一斤），韭菜一把300g，南美白虾仁一包250g，鸡蛋3个，小葱一把10g，生姜一小块10g，调和油30ml，芝麻油10ml，酱油10ml，精制盐，料酒30ml。见下图食材准备：

第三步，清洗大白菜，韭菜和小葱，同时要把生姜削皮。我的经验是大白菜每一片叶子都需要清洗，不要偷懒，因为这种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康。洗完所有的蔬菜以后，悉数用洗菜篮沥干后放在工作台上准备剁菜。见下图洗完白菜和洗完韭菜:

第三步，清洗大白菜，韭菜和小葱，同时要把生姜削皮。我的经验是大白菜每一片叶子都需要清洗，不要偷懒，因为这种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康。洗完所有的蔬菜以后，悉数用洗菜篮沥干后放在工作台上准备剁菜。见下图洗完白菜和洗完韭菜:

第三步，清洗大白菜，韭菜和小葱，同时要把生姜削皮。我的经验是大白菜每一片叶子都需要清洗，不要偷懒，因为这种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康。洗完所有的蔬菜以后，悉数用洗菜篮沥干后放在工作台上准备剁菜。见下图洗完白菜和洗完韭菜:

第三步，清洗大白菜，韭菜和小葱，同时要把生姜削皮。我的经验是大白菜每一片叶子都需要清洗，不要偷懒，因为这种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康。洗完所有的蔬菜以后，悉数用洗菜篮沥干后放在工作台上准备剁菜。见下图洗完白菜和洗完韭菜: